La Licenciada Soledad Bertolotto habló de una herramienta fundamental “para ayudarnos a la hora de pensar las comidas, teniendo en cuenta el día a día”: la posibilidad de congelar los alimentos. En ese sentido la especialista destacó que “se puede freezar de todo, está buenísimo”.
La profesional brindó tips y desterró algunos mitos con respecto a la conservación de los alimentos. 

Entre otras cuestiones aclaró que “el huevo se puede freezar pero no crudo, sí separando la yema y la clara o ya cocido”. 

Puso como ejemplo también el morrón y la zanahoria, lo mismo que el tomate, que también se pueden conservar aunque en ese caso advirtió que una vez que se descongelan cambia su contextura “y por ahí no se pueden usar crudos pero sí cocidos”, aclaró.
“Es importante no descongelar y volver a congelar en el mismo estado”, enfatizó y recomendó “rotular los alimentos para saber el tiempo de freezado”. También “no llenar el freezer, que los envases no tengan aire y que los alimentos estén bien fríos porque si se congela tibio o caliente se pone feo”.
Aunque se pueden conservar, en algunos casos, hasta 6 meses, la regla inquebrantable para Bertolotto es que “lo que primero entra es lo que primera se va”. 
Hay verduras, como el brócoli, que es conveniente hacer un blanqueado de 5 minutos y enfriar para que no se siga cocinando después. Pierden muy pocos nutrientes”, aclaró.
En el caso de la carne, “se debe descongelar en la heladera, no al aire libre ni en el microondas porque a temperatura ambiente las bacterias se potencian”, sumó la nutricionista. 

“La congelación es uno de los métodos que mejor conserva los alimentos. La mayoría de las vitaminas, minerales y la fibra se mantienen muy bien. Lo que suele modificarse es la textura de algunos alimentos al descongelarse”, concluyó.

Qué sí y qué no:

Verduras que se pueden congelar

●             Brócoli

●             Coliflor

●             Zanahoria

●             Morrón

●             Acelga

●             Espinaca

●             Arvejas

●             Choclo

●             Calabaza

“Una estrategia práctica consiste en aprovechar el día de compras para dejar algunas verduras listas para usar. El brócoli puede separarse en ramitos, el morrón cortarse en tiras o cubos y la zanahoria rallarse. Luego se guardan en bolsas o recipientes aptos para freezer y se rotulan con la fecha”, señaló Soledad Bertolotto.

“El morrón y la zanahoria rallada pueden quedar más blandos al descongelarse, por lo que funcionan mejor en sopas, tartas, rellenos, salteados o salsas. A pesar de esto, conservan muy bien sus propiedades nutricionales”, indicó.

Verduras que no se recomienda congelar

●             Lechuga

●             Pepino

●             Rabanito

●             Tomate para consumir crudo

“Estas verduras contienen mucha agua y suelen perder firmeza y calidad al descongelarse”, mencionó.

En el caso de los huevos no se recomienda congelarlos con cáscara. Pueden congelarse crudos y previamente batidos. Las claras pueden congelarse. El huevo duro puede congelarse, pero la textura de la clara cambia considerablemente.

Carnes

●             Carne vacuna.

●             Pollo.

●             Pescado.

Se recomienda congelarlas en porciones para facilitar su utilización posterior.

Tiempo de conservación aproximado

●             Verduras: 8 a 12 meses.

●             Carne vacuna: 6 a 12 meses.

●             Pollo: hasta 12 meses.

●             Pescado: 2 a 6 meses.

●             Comidas preparadas: 2 a 3 meses.

Recomendaciones generales

●             Rotular siempre con fecha.

●             Congelar en porciones.

●             Utilizar recipientes o bolsas aptas para freezer.

●             No volver a congelar alimentos ya descongelados.

●             Utilizar primero los alimentos más antiguos.